Kovászos aranygaluska, vanília sodóval (mini habcsókkal és virágokkal)
Hozzávalók
Kovászos aranygaluska
- 300 g kemény kovász (ha nincs kovász, akkor 25 g friss élesztővel készítsünk előkovászt)
- 500 g liszt (+50g ha túl lágy lenne a tészta)
- 2 db tojás sárgája
- 3 dl langyos tej
- 50 g porcukor
- 60 g lágy vaj
- 1 rúd vanília
- 1 csipet só
- 1 kupak sütőrum (elhagyható)
Vanília sodó
- 3 db tojás (szétválasztva, hűtve)
- 100 g cukor
- 20 g keményítő
- 1 rúd vanília
- 3 dl tej (50°C-os)
Cukrozott tökmag-dió
- 100 g pirított, hántolt dió
- 100 g pirított Pepo Papa tökmag
- 250 g cukor
Hogyan készül?
Kovászos aranygaluska
- Kemény kovász készítése: anyakovászból dagasztás előtti este kiveszünk 50 grammot. Temperáljuk, majd 25 g vízzel és 50 g bl55-ös liszttel kemény kovászt gyúrunk. Beolajozzuk, X-et vágunk a labdacsunkba és egy pohárba tesszük. Langyos helyen, uzsonnás zacskóba zárva hagyjuk érni. Reggel ezt az etetést lemérjük és a súlyának megfelelően 50% vízzel és 100% bl55-ös liszttel feletetjük. Beolajozzuk, bevágjuk és szűk, magas átlátszó műanyag tárolóban félig lefedve hagyjuk megdagadni.
- Ha már kellően lyukacsos a kovász szerkezete, akkor tegyünk mindent a dagasztó tálba és gyúrjuk össze géppel. Lágy tésztát kapunk, amit át lehet gyúrni némi liszttel, ha attól kezelhetőbb lesz.
- Tegyük a tésztát kiolajozott átlátszó tárolóba és 4 órán át hagyjuk a pulton.
- Hűtőben kelesszük további 9-10 órát.
- Másnap tegyük ki a pultra és hagyjuk 1,5 órán át, hogy szobahőre "melegedjen"
- Vékonyan lisztezett felületen osszuk 4 rúdra. Ezeket kézzel sodorjuk még vékonyabbra, majd osszuk fel kb. 20-30 grammos adagokra. Kézzel gömbölyítsük és forgassuk a cukros tökmagos-diós keverékbe. Itt már legyen lisztmentes a felület különben nem ragad rá. Kivajazott formákba tesszük és 1 órát kelesszük.
- 180-190 °C-os sütőben süssük aranybarnára. Ha magas formába tesszük, akkor feltétlenül használjunk maghőmérőt és a sütést ellenőrizetten fejezzük be. Ha az aranygaluska közepe elérte a 90-100°C-ot akkor biztosak lehetünk abban, hogy átsült.
Vanília sodó (kipróbált, atom biztos recept)
- A tejet melegítsük 50°C-ig a kikapart vaníliával együtt.
- Egy tálban keverjük ki a tojás sárgákat a cukorral és a keményítővel. Öntsük hozzá a tejet, keverjük simára, majd visszaöntve forraljuk fel.
- Hagyjuk visszahűlni 50-60 °C-ig, majd adjuk hozzá a felvert fehérjét (használjuk fel az aranygaluskából kimaradt fehérjéket is). Keverjük simára habverővel és melegen kínáljuk.
Jegyzet
Tökmagolajjal, csipkeszörppel kiegészítve csodás gourmet fogást készíthetünk.
Elkészítetted?
Kérlek írd meg tapasztalataidat, hogy mások is kedvet kapjanak a főzéshez. Köszönöm. Kérlek kövesd személyes profiljaimat a Facebookon és az Instagrammon.
A “Chef a családban” receptjei, írásai és fotói szerzői jogi védelem alatt állnak. Azok csak a szerző engedélyével tehetőek közzé más weboldalakon, emellett kötelező a forrás megjelölése is.
