- A húsokat minimum 3-4 napig só alatt kell tartani. A keletkezett sós húslevet nem kell leönteni róla, hanem ebben kell forgatni a húst. A sóval óvatosan bánjunk, csak éppen kb. 2-3 milliméter vastagon fedje a húst. Ne csináljunk alpesi terepasztalt. A túl sok só ehetetlenné teszi.
- Egész húsoknál (karaj, tarja) használjunk húshálót. Ne szúrjuk át a húst füstölés előtt, mert ahol a zsineg vagy a kampó érintkezik a hússal, ott nem éri a füst. Ez romláshoz vezethet.
- A füstölést csak tapasztalt ember végezze. Ha magunk akarjuk csinálni, járjunk utána és tanuljuk ki a műveletet.
Pác receptek füstölt húsokhoz
Én azt szeretem, ha a hús a só előtt kap valami fűszert. Ha nagyon sietünk, mert a füstös ember azonnal kéri az árut, akkor a sóval együtt is rákerülhet a fűszer. A csülökhöz olyan fűszereket használtam, amit a bablevesbe is teszek. Így majd a csülökkel ízesítem a bablevest.
Paprikás- köményes pác, 2 csülökhöz
- 2 evőkanál piros paprika2 evőkanál őrölt kömény
- 2 kvkanál őrölt babérlevél (vagy törve egész)
- 3-4 szem szegfűbors
Mindenkinek van egy spéci receptje, amit nem szívesen oszt meg mással, és amolyan családi titokként rejtegeti. Az én receptem kedvenc pác fűszereimből alakult ki.
Spéci pác 1 egész sertés karajhoz
- 3 evőkanál őrölt rozmaring
- 2 evőkanál szárított zsálya levél
- 4 szem borókabogyó (apróra vágva)
- 4 szem szegfűbors (törve)
- 2 kvkanál őrölt koriander
- 2 kvkanál kakukkfű
