nagy grillkönyv stiller tamás könyv

KATUSFOOD Kovászos kenyér

873

KATUSFOOD Kovászos kenyér

Hozzávalók

Receptúra 2 cipóhoz

  • 360 g BL80-as liszt
  • 240 g KATUSFOOD Lisztkeverék
  • 580 g víz
  • 120 g aktív kovász
  • 18 g
  • magok

Hogyan készül?

  • Készítsünk aktív kovászt. (az anyakovászból vegyünk ki kb 43-45 grammot. Adjunk hozzá ugyanennyi vizet, majd összekeverés után szintén 43-45 gramm BL80 lisztet. Hagyjuk felhabosodni (kb 4 óra).
  • Keverjük a kovászt a vízbe, majd szitáljuk bele a hozzávalókat kivéve a sót.
  • Dagasszuk össze, majd pihentessük 20 percig. Adjuk hozzá a sót és dagasszuk további 5 percig. (dolgozzunk géppel)
  • Osszuk szét a tésztát 2 részre egy zárható dobozba. Hagyjuk pihenni 1 teljes órát, majd fél óránként hajtsuk a tészta széleit középre, majd fordítsuk a hajtással lefelé. Ezt addig ismételjük fél óránként, míg a tészta a duplájára nem dagad.
  • A tésztát tegyük asztalra és terítsük szét, mint egy nyitott könyvet. A két szélét hajtsuk középre, majd tekerjük fel, mint egy csigát. Húzzuk  meg több irányba míg gömböt nem kapunk.
  • Újabb fél óra múltán, ha a tészta érzésre elég paplanos tapintású és elég gáz buborék van benne, akkor az előző lépést nem kell megismételni. Nyomjuk a cipónkat magokkal teli tálba, majd mehet (maggal lefelé) a szakajtóba.
  • Tegyük hűtőbe és kelesszük 12 órán át.
  • Mielőtt sütni kezdenénk vegyük ki a hűtőből és hagyjuk közel szobahőmérsékletűre melegedni (kb 1-2 óra). Ha megmozgatjuk a szakajtót, akkor a cipónk könnyedén mozog benne.
  • Hevítsük fel a sütőt 220-230 °C-ra, tepsivel és egy kis fém tálkával együtt.
  • Amikor eléri a hőfokot a cipókat borítsuk sütőpapírra és keresztben vágjuk meg. Csúsztassuk deszkára és vessük be. A tálkába tegyünk 1 dl forró vizet.
  • 25 percig süssük így kis gőzzel, majd vegyük le 190°C-ra, és süssük tovább amíg az alja kopogni nem kezd.(kb 30-50 perc, sütőtől függ)
Szerző: Stiller Tamás
Fogás: Kenyér
Keresőszó: katusfood, kovász, kovászos kenyér
kovászos kenyér stiller tamás

Elkészítetted?

Kérlek írd meg tapasztalataidat, hogy mások is kedvet kapjanak a főzéshez. Köszönöm. Kérlek kövesd személyes profiljaimat a Facebookon és az Instagrammon.

A “Chef a családban” receptjei, írásai és fotói szerzői jogi védelem alatt állnak. Azok csak a szerző engedélyével tehetőek közzé más weboldalakon, emellett kötelea forrás megjelölése is.

Close
Chef a családban© Copyright 2009. Minden jog fenntartva .
Close