nagy grillkönyv stiller tamás könyv

Fekete-erdő torta

2.6K

Fekete-erdő torta

Csokikrém, kakaós piskóta, meggy zselé, tökmag-dió szórat. Leírom a fő összetevőket, amit hasonló vagy más ízesítésű tortákhoz is fel tudtok használni.
Adag 3 tepsi

Hozzávalók

Kakaós piskóta (Dominique Ansel receptje) – Tényleg csak kakaó és friss tojás. Mivel ezt a tortát 6 laposra terveztem ezt a mennyiséget is adom meg, vagyis 3 tepsi.

  • 225 g tojássárgája
  • 175 g cukor
  • 315 g tojásfehérje
  • 102 g kakaó

Csokoládés cukrász krém (a 6 lapos verzióhoz)

  • 60 g cukor
  • 30 g keményítő
  • 1,5 g
  • 75 g tojássárgája
  • 350 g tej
  • 75 g tejszín
  • 75 g vaj (olvasztott)
  • 220 g darabolt étcsokoládé (74%-os)

Hogyan készül?

Kakaós piskóta

  • A tojássárgáját és a cukrot robotgépben aranysárgára keverjük, amíg a cukortól ragyogni nem kezd. Közben a sütőt állítsuk 200°C-ra, amíg nem éri el ezt a hőfokot a fehérjét fel se verjük.
  • Sütő ok, jöhet a fehérje csipet sóval. Először a hab egyharmadát adjuk hozzá. Belekeverjük a kakaóport, majd utána a következő 1/3 habot, aztán a maradékot. Mély mozdulatokkal ellenőrizzük, hogy nincs a keverő üst alján letapadva se cukor, se kakaó.
  • A kikevert mennyiséget elosztottam hárommal és mérlegre tett tepsikben pontosan elosztottam a piskótát. Sütőpapíron spatulával egyengessük el.
  • Sütés: 200°C, 10 perc (sütőtől függ). 6 db kb. 20 cm átmérőjű lapot vágtam ki.

Csokoládés cukrász krém

  • A tejet tejszínt 50°C-ig melegítjük.
  • A tojássárgáját, a cukrot, a keményítőt és a sót alaposan összekeverjük.
  • Hőkiegyenlítéssel a lábasba öntjük a keveréket és az étcsokival és vajjal együtt sűrű krémmé főzzük. Kihűtve, lezárt dobozban bármilyen süteményhez felhasználható.
Szerző: Stiller Tamás
Fogás: Desszert
Keresőszó: csokikrém, kakaós, meggy, piskóta, torta
csokikrém, kakaós piskóta, meggy zselé, tökmag-dió szórat by stiller tamás

Elkészítetted?

Kérlek írd meg tapasztalataidat, hogy mások is kedvet kapjanak a főzéshez. Köszönöm. Kérlek kövesd személyes profiljaimat a Facebookon és az Instagrammon.

A “Chef a családban” receptjei, írásai és fotói szerzői jogi védelem alatt állnak. Azok csak a szerző engedélyével tehetőek közzé más weboldalakon, emellett kötelea forrás megjelölése is.

Close
Chef a családban© Copyright 2009. Minden jog fenntartva .
Close