Izzítsunk fél kémény Weber brikettet és borítsuk a grill egyik felébe.
A harcsát sózzuk és borsozzuk, majd tegyük félre egy kis időre, amíg megágyazunk neki.
Egy nagyméretű csepptálcát kenjünk be vékonyan olajjal és szórjuk be zsemlemorzsával. A hagymákat hámozzuk meg és szeleteljük fel, majd rendezzük el a tálcában.
Tegyük rá az előkészített halszeleteket. Fedjük be reszelt sajttal és kolbászkarikákkal. Tegyük a már forró grillbe és indirekt módban (de közel a briketthez) kezdjük el sütni.
Ha a kolbász meg elég sok zsírt engedett ki, akkor rövid időre húzzuk a parázs fölé az ételt. 10 percig így sütjük, majd újra indirekt zónába tesszük és pár rozmaring ággal lefedve tálalásig melegen tartjuk.