nagy grillkönyv stiller tamás könyv

Citromkrémtorta

386

Citromkrémtorta

Jól indul a hét, ha van süti!
Kávéházi gyűjteményembe felvettem egy új citromkrémtortát. Kell még némi finomítás, de az irány jó. Igaz két nap kellett hozzá, de összeraktam.
Genovai piskótával, vajkaramella rétegekkel és mindent beborító lágy citromkrémmel, tetején égetett olasz meringue.
A genovai piskóta jóval keményebb, kifejezetten az ilyen "áztatós" réteges süteményekhez találták ki. Magába szívja a krémet, szirupot, de nem annyira, hogy utána szétcsússzon a mű.

Hozzávalók

1 tepsi mérethez

  • 75 g vaj
  • 185 g búzaliszt
  • 1 evőkanál keményítő
  • 6 db M-es tojás
  • 210 g cukor
  • csipet

Hogyan készül?

  • Fűtsük fel a sütőt 180°C-ra. A vajat olvasszuk meg és tartsuk melegen. A lisztet, keményítőt keverjétek össze egy tálban.
  • Vízgőz felett dolgozzuk ki a piskóta alapját, ezért ehhez kell egy tál és egy átmérőjétől kisebb fazék.
  • Tegyük a tojásokat, a cukrot és a sót a keverőtálba és gőz felett kezdjük el felverni, amíg 50°C-os nem lesz. (motoros habverőt és maghőmérőt használjunk, és célszerű a robotgép edényét használni.)
  • Ha az alap háromszorosára nőtt, akkor a robotgép edényét csatlakoztassuk a géphez. 4-5-ös fokozaton verjük tovább és adagoljuk hozzá a keményítős lisztet, majd a végén az olvasztott vajat.
  • Sütőpapírozott tepsibe öntjük, szétterítjük és 30-40 percig sütjük, vagy kenyérhéj színűre.
  • Kézmeleg állapotban vágjuk fel annyi lapra, amennyit meg akarunk tölteni.

Jegyzet

Használjátok bátran tortákhoz is. Nehéznek tűnik, de aki gyakorlott sütő, annak menni fog.
Szerző: Stiller Tamás
Fogás: Desszert
Keresőszó: citromkrémtorta, genovai piskóta, vajkaramella

Elkészítetted?

Kérlek írd meg tapasztalataidat, hogy mások is kedvet kapjanak a főzéshez. Köszönöm. Kérlek kövesd személyes profiljaimat a Facebookon és az Instagrammon.

A “Chef a családban” receptjei, írásai és fotói szerzői jogi védelem alatt állnak. Azok csak a szerző engedélyével tehetőek közzé más weboldalakon, emellett kötelező a forrás megjelölése is.

Close
Chef a családban© Copyright 2009. Minden jog fenntartva .
Close