nagy grillkönyv stiller tamás könyv

Citromkrémtorta

Jól indul a hét, ha van süti!
Kávéházi gyűjteményembe felvettem egy új citromkrémtortát. Kell még némi finomítás, de az irány jó. Igaz két nap kellett hozzá, de összeraktam.
Genovai piskótával, vajkaramella rétegekkel és mindent beborító lágy citromkrémmel, tetején égetett olasz meringue.
A genovai piskóta jóval keményebb, kifejezetten az ilyen “áztatós” réteges süteményekhez találták ki. Magába szívja a krémet, szirupot, de nem annyira, hogy utána szétcsússzon a mű.

15 perces tészta

Imádom a tésztát. A kenyér után ez a második, aminek mindig lennie kell otthon. Formázva, töltve, fagyasztva, de elérhető legyen. Pár évem már benne van egy olyan receptúrában, ami már megüt egy komoly színvonalat. Előfordul, hogy vásárolt tésztával főzök, de bármikor is készítsek a sajátomból egy ételt mindig érezzük, hogy nagyon nagy különbség van a kettő között. Ha másért nem is, minthogy én 24 tojásból készítem.

Téli rablóhús

Egy szép szűzpecsenyét előkészítünk. Leszedjük a felesleges zsírokat és befűszerezzük. Használhatjuk saját rub-unkat, vagy egy köményes fűszerkeveréket. Mivel a szűzpecsenye zsírtartalma nagyon alacsony napokig eltartható a hűtőben. Akár 5 napig is pácolható +3-5°C-on. Ennyi idő alatt a fűszer és a só alaposan bejárja a húst.

Close
Chef a családban© Copyright 2009. Minden jog fenntartva .
Close