Pages Navigation Menu

Olasz paradicsomos gombóc, afrikai harcsából, házi fettuccinivel

a_harcsa_szponzor

Nagy halfogyasztóként sorra veszem elő azokat az ételeket, amiket sertés vagy csirke helyett hallal szeretnék kipróbálni. A házi tészta és a paradicsomos, olaszos feltétek nagy kedvenceink, amiket szívesen készítünk. Ezért is csináltam saját fűszerkeveréket, ami elérhető a webshopban.

Hozzávalók 4 személyre:
1 szarvasi afrikai harcsa filé
2 evőkanál SGA „Pizzához is” olasz fűszerkeverék
2 nagy fej hagyma
4 dl paradicsompüré
1 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál cukor
1 marék friss oregánó
2 kis kanál só
olaj

Fettuccini:
100 gramm rétesliszt
1 egész tojás
1 tojássárgája

Finomliszt a gyúráshoz
olaj

Babaséf

1., Első lépésként hagymát párolunk, jó alaposan, ami egy nagy fejet jelent minden 2 dl paradicsomhoz. Amikor a hagyma már puha, jöhet a paradicsom.

2., A paradicsomszósznál az egyik legfontosabb dolog, hogy a paradicsomnak egyedi bukét kell adni. Ennek egyik módja, hogy a paradicsomban rejlő cukrot pirítással csalogatjuk elő. Természetesen fontos a megfelelő fajta is, ezért mindig az ovális, lukulluszt válasszuk vagy olyan konzervet, ami ebből készült. Amíg nem veszünk tasakos mártás alapot, addig ne szégyelljük, ha konzerv paradicsommal dolgozunk. Főleg télen.
A pirítást úgy kell elképzelni, hogy a paradicsomból kiforraljuk a vizet, és közben egy kis színt is adunk neki pirítással. A sűrítménynél már minimális a víztartalom, de a mi ízvilágunkhoz mérten lehet még dolgozni a pirítással.

3., A fenti módszer után a lezárás pillanatában jöhetnek a fűszerek és a fokhagyma. Az én fűszeremben van fokhagyma pehely is, de némi friss nem árt. Tegyük félre és hagyjuk érni akár egy napot. Másnap megkóstoljuk, és ha savanykás, akkor az első melegítésnél édesítsünk rajta cukorral.

4., A harcsát daráljuk le vagy aprítógéppel pépesítsük. Használjuk hozzá is az olasz keverékem és csináljunk a pépből 12 egyforma gombócot. Nem kell bele semmi kötőanyag, mert a frissen darált hal vagy hús egyben tud maradni sütés közben is. Főleg ha előtte nem volt vizes. A gombócokat egyszerűen süssük meg olajban.

5., A tészta készítését megpróbálom úgy leírni, hogy senki se rettenjen meg tőle. A fenti adagolás bevált. A gyúrás közben kell érezni azt, hogy a tészta mennyire tapad. Ennek a nyújtásnál és vágásnál van jelentősége, nehogy a gépbe ragadjon az egész. Az egyik legegyszerűbb dolog amit tehetünk, hogy a tésztát ketté vágjuk és kicsit nyújtunk rajta sodrófával. Arra figyeljünk, hogy a nyújtott tészta beleférjen a tésztagépbe. Vagyis inkább oválisan egy nagyobb lappá nyújtjuk kb 30 cm-ig. Lisztezzük be alaposan a tésztát és a gépet is. Ezek után állítsuk a tárcsát a legnagyobb távolságra (nálam 9) és kezdjük el nyújtani maximum 5-ös állásig. Nem kell hajszálvékonyra, mert pont az tűnik el, amitől tészta a tészta. Ezt követően válthatunk a metélt-vágó tárcsára.
Forrásban lévő, de nem zubogó vízben főzzük ki. Mielőtt kivennénk, sózzuk meg a vizet. Öblítsük le langyos vízzel – sosem hideggel -, majd tegyük szitába a meleg edény fölé, amiben főztük. Aki profi, az üres edénybe tesz fél liter vizet és gőz felett tartja a kész fettuccinit. A séf viszont akkor főzi a tésztát, amikor kérik.

tésztagép

Nincs más dolgunk, mint összeállítani az ételt. A végén jöhet egy kis parmezán, friss bors és némi friss oregánó.

házi készítésű fettuccini paradicsomos harcsa gombóccal

webshop-banner

Köszönöm, hogy megosztod.